剁椒鱼头酱的做法

正宗剁椒鱼头酱的做法如下：

材料准备：

鲢鱼头：1个（约600克）

剁椒酱：100克（根据个人口味适量增减）

姜：5片

蒜：4瓣，切末

小葱：2根，葱段与葱花分开

生抽：2勺

蚝油：1勺

料酒：1勺

食盐：少许

热油：适量

制作步骤：

鱼头准备

将鱼头洗净后对半剖开，清除鱼腥线，放入大碗中。

加入葱段、姜片、料酒和少许盐，腌制10分钟去腥。

剁椒酱制作

热锅冷油，倒入蒜末炒香后加入剁椒酱，小火慢炒，直至酱料出红油。

调入生抽、蚝油搅拌均匀，稍微炖煮后关火备用。

蒸鱼头

水开后，将鱼头置于盘中，均匀铺上炒好的剁椒酱。

将盘子放入蒸锅，大火蒸5分钟后关火，取出倒掉盘中的腥水（这一步是确保鱼头鲜嫩不腥的关键）。

然后继续蒸6分钟。

热油提香

鱼头蒸好后，撒上葱花，淋上滚烫的热油，激发出剁椒酱与葱花的香气。

装盘出锅

将蒸好的鱼头移至餐桌，香辣气息扑鼻而来，即可搭配热腾腾的米饭享用。

小贴士：

在腌制鱼头时，加入料酒和姜片可以有效去腥。

剁椒酱的用量可以根据个人口味适量增减，以达到最佳口感。

蒸鱼头时，先蒸5分钟倒掉腥水，再继续蒸6分钟，这样可以确保鱼头熟透且鲜嫩。

最后淋上热油可以更好地激发剁椒酱和葱花的香气，使菜肴更加美味。

希望这个做法能帮助你制作出正宗的剁椒鱼头。