北京煎饼做法

北京煎饼的做法如下：

面糊配方

绿豆面1份

荞麦面1份

白面2份

面糊调制

将绿豆面、荞麦面和白面按比例混合。

水要分三次加入，每次都要搅拌均匀，直到面糊和豆浆一样稠度。

摊饼步骤

取一个28厘米的平底锅，预热到手掌靠近能感觉到明显的热气，再刷一层薄油。

倒入面糊后，立即端起锅子转圈，让面糊均匀铺开。

趁面糊还没定型时打鸡蛋，用刮板把鸡蛋捣匀并刮圆。

撒上葱花和香菜，刷一层甜面酱。

最后，对折煎饼，放入薄脆（可以用春卷皮替代），刷一层辣酱（可选），再折成四方形。

制作薄脆

真正的薄脆是用面筋粉和淀粉调制的面糊炸制而成。

将春卷皮切成小块，下油锅炸至金黄酥脆。