火锅涮菜单

火锅涮菜单中如果出现苦味，可以尝试以下方法解决：

加入醋或白糖 ：在火锅快要熬好时，放入适量的醋或白糖，可以综合苦味并提鲜。

使用冰糖和白酒：

在底料快要熬好时，加入冰糖和白酒，既能提鲜又能抑制苦味。

处理香料

对于草果、香果等香料，在熬制之前先除去籽，因为籽的苦涩味较重。

香料在炒制之前可以用酒浸泡一下，去除苦味和燥味。

有些香料如花椒，如果发苦，可以先用热水发泡后沥掉水分。

调整香料比例：

检查香料的配方，减少苦味香料的比例，如白芷、山奈、陈皮等，避免过量使用。

熬制时间：

香料下锅时间不宜过早，以免长时间熬制导致发苦，一般建议在豆瓣酱熬好之后放入。

通过以上方法，可以有效减轻或去除火锅涮菜单中的苦味，提升整体口感。