速冻蟹做法

速冻大闸蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：炸蟹

原料 ：冷冻螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法

螃蟹去壳洗净，改刀成块。

取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用。

将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。

锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖。

倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

方法二：蒸蟹后蘸料

原料：

螃蟹，盐，冰水，姜，小葱，大红浙醋，小辣椒，细姜丝。

做法

将螃蟹外壳洗净，开壳，去内脏，洗去污物。

将盐放入冰水中溶化，然后将洗净的蟹放入，浸泡10分钟左右，捞出来。

将螃蟹剁成块，连蟹壳一起放在蒸盘上，把姜片，葱段散放在蟹上。

入蒸锅，中偏大火蒸10-12分钟即好。

弃掉姜葱，让螃蟹凉冷后放入冰箱内，冷藏1小时左右拿出。

将椒丝，姜丝用醋浸10分钟。

将冷却的螃蟹摆回原形，蟹壳放在上面，现剥蟹肉蘸姜醋汁食用即可。

方法三：红烧蟹

原料：

解冻的冻蟹2到4只，青椒、红椒、色拉油、干淀粉、蒜、姜豆瓣酱、生抽、白糖、米酒、麻油、干辣椒适量。

做法

将解冻的冻蟹清洗干净，沥一下水分，切成4块。

在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面要多粘一些淀粉。

将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约炸2-3分钟。

锅内放底油，将姜片、蒜片、辣椒放入炒香，加一大勺豆瓣酱炒出红油。

加入米酒，白糖，生抽和一碗清水，大火煮开。

水开后将蟹放入，调成中火炖5到10分钟，加入切好的青椒和红椒。

翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅。

方法四：蘸料

原料：

水塔陈醋50克，黎红花椒油30克，李锦记芝麻油20克，自制辣油200克，熟白芝麻100克。

做法

首先将大闸蟹清洗干净，再把水分控干，加入葱姜、花雕酒放入蒸锅中蒸制25分钟左右，取出在放凉取蟹肉。

再将刚才取肉的蟹壳加清鸡汤500克煮制10分钟，过滤加基本味加明胶片6片融化，水果用小花模具按压，摆放模具底部加蟹肉跟鸡汤冷藏定型3小时即可按照图片摆盘，浇汁上菜即可出品装盘点缀花草。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。