凤骨鸡爪做法
传统脱骨凤爪
原料：选择色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，尽量大小一致。
漂洗浸泡：将鸡爪漂洗干净，去除黄色茧疤和“外衣”，然后浸泡在含有葱姜、料酒的清水中3~4小时。
焖煮：将浸泡的鸡爪放入沸水中氽一下，然后放入清水锅中，加入料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，转小火焖煮约10分钟，至鸡爪油润饱满且断生。
迅速冷却：用流动清水冲凉，使鸡爪变脆且容易脱骨。
脱骨：将鸡爪控净水分，用指甲或小刀在趾背上划口，然后用手掐去趾尖，捏住趾骨前端推送至掌心方向，取出骨头。
清水冲泡：脱骨后，用流动清水冲泡约2小时，然后冷藏备用。
豆豉蒸凤爪
原料：鸡爪400克。
调料：白醋2勺，花椒1勺，八角1个，盐少许，胡椒粉少许，色拉油适量。
芡汁材料：色拉油3勺，小葱5根，蒜瓣5瓣，纯水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蚝油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，盐少许。
做法：将鸡爪清洗干净，切除鸡指甲，切半入味。焯水后炸至金黄，放入冰水中浸泡至少一个小时，然后放入蒸碗中，加入调料蒸1小时。制作芡汁，倒入葱油，勾芡后倒入蒸好的鸡爪中。