南方月饼做法

南方月饼，特别是广式月饼，其做法如下：

中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油、各式月饼馅等。

将转化糖浆和枧水倒入盆中，再倒入花生油，拌匀。

将中筋面粉筛入拌好的混合物中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包起，醒发一小时以上。

趁醒发时间，将馅料按比例准备好，皮和馅分别搓成圆球备用。

将皮按扁，馅放在中间，用包包子的方法把月饼包起来，然后放入月饼模具中压型。

将压好的月饼放在烤盘上，表面喷水，放入预热好的烤箱中烤5分钟，然后取出喷水，刷上蛋黄液，继续烤至表面金黄色出炉。

刚烤出来的月饼表面较硬，需静置一两天等待回油，这样口感更佳。

在制作过程中，要注意不要过度搅拌面团，以免面筋过多影响口感。

月饼刚烤好时较硬，需冷却后密封3到5天，回油后再食用口感最佳。