佛手花卷的做法

佛手花卷的做法如下：

肥瘦猪肉150克

老陈醋60克

湿淀粉25克

植物油500克

胡椒粉0.2克

酱油5克

鸡蛋2个

高汤50克

葱白25克

精盐1.5克

鲜姜15克

味精1克

料酒25克

面粉15克

白糖75克

清水20克

制作葱姜酒：取葱白15克切碎，鲜姜去皮10克拍松，加料酒浸泡15分钟，制成葱姜酒。

调制肉馅：猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋半个，搅拌成馅。

摊蛋皮：其余鸡蛋打散，加入湿淀粉10克，上火摊成两张圆形蛋皮，从中间切开成四个半张，把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3厘米粗细的蛋皮卷。面粉加水调糊，把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6厘米厚。顶也切0.6厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完。