猪小弟的做法

猪小弟的做法有多种，以下是其中一种做法的详细步骤：

猪小弟的做法

材料：

主料：猪小排

辅料：姜、大葱、水

调料：料酒、陈醋、冰糖

步骤：

准备排骨 ：肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水。

焯水：

泡好的排骨加姜片和料酒焯水。

冲洗与腌制：

焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀，腌制1小时左右。

蒸制：

腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。

炒制：

将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。加入适量的冰糖，加入一大勺的陈醋。开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以这道菜根本不需要额外放油。炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出。锅底的余油不要装盘，如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。

提示和建议

焯水时加入料酒可以去腥增香。

腌制排骨时，盐和老抽的用量可以根据个人口味适量调整。

蒸制时间根据排骨的大小和蒸锅的功率适当调整。

炒制过程中，保持中火，使排骨均匀受热，避免烧焦。