藤椒味火锅做法

藤椒味火锅的做法如下：

方法一

原料：

公仔鸡1只（重约1千克）

黄豆芽260克

青笋条150克

香菜5克

辅料：

干辣椒段

洋葱

大葱

生姜

大蒜

菜子油

熟猪油

糍粑辣椒

香料粉

盐

料酒

味精

鸡精

保鲜花椒

藤椒油

鲜汤

制作方法：

1. 干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。

2. 洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块。

3. 炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。

4. 宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。

方法二

原料：

老姜50克

豆豉25克

花椒15克

豆瓣酱100克

干辣椒15克

葱10克

高汤2500cc

油250cc

盐5克

制作方法：

1. 锅中放油250cc，再下姜块、葱结，然后下干辣椒、花椒，将锅中调料煸至有香味。

2. 放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉，煸炒至油色发红，再入高汤，将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚，用筛网过滤汤料，将过滤后的汤料倒入涮锅中即可。

方法三

原料：

牛油3000~3200克

大葱240~250克

洋葱110~120克

香菜20~25克

新鲜青二荆条辣椒1200~1250克

泡野山椒800~850克

生姜160~180克

大蒜280~300克

泡生姜200~220克

藤椒粉50~55克

鲜榨藤椒油360~380克

白糖160~170克

味精250~260克

酵母抽提物40~50克

鸡肉粉12~15克

鸡肉膏20~25克

牛肉粉8~10克

I+G9~10克

乙基麦芽酚2~4克

食用盐700~750克

醪糟120~135克

香葱粉16~18克

制作方法：

1. 将牛油加热融化，温度升至120~130℃，依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出。

2. 加入生姜、大蒜炒制15~20分钟。

3. 加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40~45分钟。

4. 加入泡辣椒、泡生姜炒制15~20分钟。

5. 依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5~8分钟。

6. 加入绿色健康的鲜榨藤椒油加热至沸腾即止。

7. 出料进行自动包装机包装。

方法四

原料：

牛油200克

植物油100克

藤椒70克

豆豉10克

葱、姜、蒜各50克

鸡精