东北红肠做法

东北红肠的做法如下：

原料准备

猪肉：700克

牛肉：100克

猪肥肉：200克

调料：味精6克、胡椒粉1克、大蒜末9克、大葱末9克、五香粉3克、盐12克、淀粉40克、水400克左右。

制作流程

将猪肉、牛肉和肥膘肉分别洗净，去除多余的血水和杂质。

将洗净的肉切成约1厘米见方的小块，分别放入三个干净的盆中备用。

在装有猪肉和牛肉的盆中分别加入7克盐，用手或搅拌工具将盐均匀地揉搓进肉块中，确保每一块肉都能充分接触到盐。

将腌制好的猪肉和牛肉放入冰箱冷藏室，腌制3小时。

在装有肥膘肉的盆中加入5克盐，搅拌均匀后也放入冰箱冷藏室，腌制3小时。

从冰箱中取出腌制好的肉块，用绞肉机分别将猪肉和牛肉绞成肉馅。

如果家里没有绞肉机，可以用刀将肉块剁成肉馅，但要尽量剁得细腻一些。

将肥膘肉也绞成肉馅，肥膘肉可以稍微粗一点，这样成品会更加多汁。

将绞好的猪肉、牛肉和肥膘肉倒入一个大盆中。

加入40克淀粉，用手或搅拌工具将淀粉均匀地拌入肉馅中。

接着加入6克味精、1克胡椒粉、9克大蒜末、9克大葱末和3克五香粉，继续搅拌均匀。

分多次加入400克左右的水，每次加水后都要充分搅拌，直到肉馅变得粘稠且有弹性（上劲）。

提前准备好肠衣，用温水浸泡30分钟，使其变软。

将泡软的肠衣洗净，用灌肠器将搅拌好的肉馅均匀地灌入肠衣内。每灌制20厘米左右，用细绳扎紧，以防漏气。

锅内放清水，中火水温度大概70摄氏度的时候放入香肠。不加盖，继续煮至水接近沸腾，调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以点熟。煮的时候用针把香肠里面有空气的地方扎破。

稍稍晾凉后就可以熏制后来吃，如果马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷喜欢的酱料，放在烤箱里烤制。

小贴士

灌肠时，每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢，以防漏气。

煮肠时，水温保持在90度左右，煮20-30分钟，边煮边用针扎眼，防止肠衣破裂。

烘烤时，温度控制在65-80℃，时间根据肠衣细粗分别为0.5-1小时，以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的东北红肠了。