酸辣肥蛙做法

酸辣蛙的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 酸辣牛蛙（泡椒味）

食材准备：

主料：牛蛙、丝瓜

辅料：泡椒、葱、姜、蒜、青花椒、玉米淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、生抽酱油、啤酒

做法步骤：

处理牛蛙 ：将牛蛙洗净，去除内脏和表皮的黑膜，剁成大小均匀的小块。加入一勺盐、少许鸡精、半勺胡椒粉和适量玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

炸制牛蛙：

锅中倒入足够的食用油，油温控制在四五成热，放入牛蛙，炸制约20-30秒，至表面微黄，捞出沥油。

炒制与炖煮：

锅中留底油，加入葱姜蒜和青花椒炒出香味。加入泡椒、泡姜、酸豆角翻炒，释放酸辣味。放入炸好的牛蛙块，快速翻炒，倒入半罐啤酒和两勺清水，加入适量的鸡精、味精、胡椒粉调味，淋入生抽酱油提鲜。最后加入丝瓜段，翻炒至熟即可出锅。

2. 酸辣干锅蛙

食材准备

主料：牛蛙

辅料：酸料（如酸茭头、酸姜、酸辣椒）、生姜、蒜米、干辣椒

做法步骤：

腌制牛蛙 ：将牛蛙洗净，加入适量生姜、酒、盐、酱油腌制10分钟。

准备酸料：

将酸料切配好，干辣椒根据口味增减。

炸制牛蛙：

将腌制好的牛蛙沥干水分，放入油锅中炸至金黄或微黄，捞出控油。

炒制：

加入少量油，炒香蒜米和干辣椒，加入各种酸料翻炒去水气，加入蛙肉翻炒，加入生抽和盐调味，炒至干爽，最后撒入韭菜吸油。

3. 热炒酸辣牛蛙

食材准备

主料：牛蛙

辅料：青椒、大蒜头、姜、干紫苏、泡椒、葱

做法步骤：

准备食材 ：牛蛙剁成小块，青椒切圈，大蒜头切块，泡椒切碎，干紫苏切细，葱切段。

炒制：

热锅放油，下姜丝煸香，放入牛蛙翻炒，加入料酒、酱油，翻炒均匀。加入蒜片、紫苏、青椒、适量盐，快速炒。最后加入泡椒、蕌头，适量美极鲜味汁，迅速炒，再放入葱段，炒一下即可出锅。

4. 酸辣牛蛙（蒸制）

食材准备

主料：牛蛙

辅料：生姜、蒜子、香葱、朝天椒、酸汤酱、牛蛙酱、鸡精、味精、蒸鱼豉油、鸡汁、莴笋、紫苏

做法步骤：

腌制牛蛙：

牛蛙剁成两厘米长小块，撒少许盐抓一下。

准备调料：

生姜切米，蒜子切米，朝天椒切米，倒入锅中煸香。加入牛蛙酱和酸汤酱，加一勺啤酒，加2勺高汤，加入鸡精、味精、蒸鱼豉油、鸡汁。

蒸制：

汤汁收干，出锅。莴笋切片，紫苏切丝垫底，撒葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。