炸鸡爪怎么做法好吃

方法一：经典虎皮鸡爪

鸡爪清洗干净，剪去指甲。

冷水下锅，加入姜片、料酒和麦芽糖，水开后煮5分钟，捞出备用。

鸡爪沥干水分，油温七成热时（约180°C）放入，盖上锅盖炸至金黄色，捞出放入冰水中浸泡30分钟，使表皮起皱。

另起锅，加入大蒜、姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。

将炸好的鸡爪放入锅中，小火炖煮20分钟，让鸡爪充分吸收汤汁。

炖煮到汤汁快收干时，加适量盐和白糖提味，再稍微翻炒几下，使鸡爪表面裹满浓郁的酱汁。

方法二：冰糖炖鸡爪

鸡爪一斤，冰糖30克，开水一碗，葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。

起锅倒油，放入冰糖，小火炒至枣红色，倒入开水，加入鸡爪、葱姜，大火烧开，煮3分钟后捞出沥干水分。

鸡爪沥干水分，油温五成热时放入，盖上锅盖炸至变干、表面有焦痕，捞出放入冰水中浸泡2小时以上。

准备调味料，炒香后加入豆瓣酱、生抽，倒入鸡爪，翻炒后加清水、糖色水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，收汁。

方法三：卤味炸鸡爪

鸡爪洗净，剪去指甲，焯水去血水，捞出沥干水分。

油温五六成热时放入鸡爪，炸至金黄色，捞出放入冷水中浸泡1小时以上。

锅中放入香料袋、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，大火烧开后放入鸡爪，小火卤煮40分钟，至鸡爪酥软。

卤煮完成后，开大火收汁，使鸡爪表面裹满浓郁酱汁，出锅前可撒上椒盐或烧烤料。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。建议多做几次尝试，找到最适合自己的口味。