煎嵊州小笼包做法

嵊州小笼包的做法如下：

食材准备

土猪前腿肉

盐

酱油

面皮（详细做法略）

制作步骤

发面：自发面粉500克，泡打粉3克，温水200克左右，揉成较软的面团盖湿巾醒半小时；搓成条状，再揪成每个核桃大小的剂子。将剂子压扁，边缘薄中间厚。

制馅：猪五花肉250克，香菇10个，泡软包心菜350克，洋葱一个，香葱一把切葱花。将上述材料剁成小丁，肉中加入酱油3调羹、精盐1/4调羹、白糖一调羹、料酒2调羹、味精适量、调和油2调羹、白胡椒粉适量，顺一个方向搅上劲腌制5分钟；再放入其他材料一起搅拌或用手抓匀，肉馅就做好了。

包馅：开始包了，褶子尽量多一些，尽量包住不露馅；最好是18褶以上。大小似乒乓球为佳。

煎包：平底锅开大火烧热后转中火，放入调和油150克左右，油温6成热时，将包好的小笼包子摆入平底锅内煎至一面金黄时，再逐个翻身煎另一面。此时，取一小碗温水，加一调羹的干面粉进去，调成薄薄的面浆水洒在小笼包上，盖上盖子，继续煎3分钟即可。关火，用铲子铲起装盘。在油煎包子的外皮可以形成一层脆脆的薄皮。

搭配推荐

可以搭配辣椒油或醋增加风味。

小贴士：

火候控制：煎包时先用大火烧热锅，然后转中火，确保包子均匀受热。

面浆水：在煎包过程中，洒上薄薄的面浆水，盖上盖子继续煎，可以使包子底部形成一层脆脆的薄皮。

这样制作出来的嵊州小笼包底部焦脆，外皮香酥，内馅鲜美多汁，非常美味。