鹅乸做法

鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下。

起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放煎好的鹅翻炒，溅酒，加水。

放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味。

斩件上碟即可。

半只鹅处理干净，把蒜和姜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，腌制约2小时，中途翻面并按摸。

腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份。

风干后在鹅的上下刷上蜜汁（蜜汁用麦芽糖和温水调成），把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

入烤箱上下火210度烤20分钟即可。

板鹅半只、淮山800-1000克、红辣椒4-5个、八角、生姜、葱、大蒜。

淮山去皮，斜切5-7厘米长，姜切片、大蒜拍碎、葱切段备用。

将板鹅斩块，用开水焯一下，去除多余的盐分。

锅烧热放少许油，板鹅翻炒出油，放八角、姜片爆香，放入料酒焖5分钟。

倒入淮山翻炒2分钟，倒入适量的水，没过食材为好。

大火煮滚，转小火闷大概30-35分钟，期间要不定时的用勺子翻下身，以防锅底烧糊。

出锅前，放入蒜沫与葱段即可。

把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。

将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

鹅半只，加几片姜，下开水锅蒸熟（锅太小，只好把它斩成两块，原则上是不应该斩开的，肉会回缩）。

锅烧热下大米，放上架子。

鹅蒸熟后趁热抹上盐，两面都抹，晾干水分，摆在架子上，盖上锅盖，锅盖周围用湿纸包住缝隙，大火烧至冒烟后改小火焖10分钟左右。

时间到，熏过后的鹅，改刀装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。