四川锅贴做法

四川锅贴的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

鸡汁锅贴

猪肥瘦肉洗净剁成茸泥，姜洗净拍破剁碎后加水浸泡取出姜汁。

肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺。

将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

猪肉韭菜锅贴

面粉、韭菜、猪肉馅、姜末、葱花、盐、酱油、料酒、香油。

制作方法

面粉倒入大碗中，逐渐加入温水并不断搅拌，直到形成一个可以揉成团的面团。揉面过程中可以适量添加一点植物油。

馅料调制：将猪肉细细剁碎，加入适量的姜末、葱花、盐、酱油、料酒和香油，搅拌均匀。若喜欢口感更加丰富的馅料，还可以添加切碎的蔬菜，如白菜、韭菜等。调好的馅料需静置一段时间，使味道充分融合。

包制锅贴：将静置好的面团擀成均匀的圆形薄片，再取适量的馅料放在面皮中央，对折后仔细封好边缘，确保不漏汁。同时，可以捏出一些褶皱，这不仅有助于密封，还能增添美观。