醋茄子做法

老醋茄子是一道经典的家常菜，以茄子为主料，加入醋、糖等调料烹制而成，口感酸甜适中，外酥里嫩。以下是几种不同的老醋茄子做法：

方法一：经典糖醋汁做法

选择新鲜的绿茄子，去皮后切成菱形块，用清水冲洗一遍，以便更好地挂上淀粉。

撒上玉米淀粉，抓匀后淋上一层清水，再撒上一层玉米淀粉，确保每块茄子都均匀裹上淀粉。

在空碗中加入半勺白糖、半勺白醋、半勺清水、少许生抽和老抽，以及一点精盐，搅拌均匀，制成老式糖醋汁。

油温六成热时，将茄子下锅炸至定型，全程中火，大约需要3分钟，直至茄子金黄酥脆。

锅中留底油，爆香葱、姜、蒜，倒入调好的糖醋汁，开锅后勾芡，熬至糖醋汁浓稠。

最后将炸好的茄子迅速倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使茄子均匀裹上糖醋汁，即可出锅。

方法二：简易糖醋汁做法

茄子切成长条，裹上淀粉。

锅里烧热油，油热到五六成热即可，将茄子放入热锅里面炸，炸到茄子表面金黄捞出控干油份。

调一个汁，加入两至三勺的醋、两勺的生抽、半勺的老抽、半勺耗油、一小勺的糖，再加入适量的盐、十三香、鸡精，加入一勺淀粉和一小碗的水，搅拌均匀。

锅里加入蒜末和葱炝锅，再把调好的汁倒入锅里面，再把茄子放入锅里煮，收汁。最后喜欢吃辣的朋友，可以放入一些小米辣和香葱调味。

方法三：蒸制老醋茄子

茄子纵切成4块，上笼蒸透后取出放入盘中，在把切碎的蒜米放其上。

将花生油加热，放入花椒、辣椒、陈醋、食盐、味精、芫荽，趁热均匀的浇在茄子上即可。

方法四：改良糖醋汁做法

茄子洗净，对半分成四条，切滚刀块，放小盆里，洒一小勺盐，拌匀，腌制一会，挤去茄子块的水分，洒上干淀粉，拌匀备用。

炒锅到适量油，把裹了淀粉的茄子放入浸炸，炸到茄子外皮金黄，有一层硬壳捞出。

取小碗，放一勺番茄酱，一勺白糖，一勺生抽，两勺醋，半勺干淀粉，三勺水调匀，香菜切段。

炒锅烧热到少许油，倒入糖醋汁，炒制起大泡，汤汁浓稠，倒入炸好的茄子，翻拌均匀，出锅装盘，洒上芝麻香菜。

方法五：传统做法

茄子去皮去蒂去子洗净，剞十字花刀切成菱角块。

炒锅置旺火上，放入熟猪油烧到八成热，茄子下锅走油炸成金黄色时，倒入漏勺沥干油。

将姜米、山西老陈醋、酱油调成汁子，再将茄子下锅，放大蒜泥、味精、盐，烹入汁子，簸两个翻身，淋芝麻油起锅盛盘即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。