清水牛杂做法
清水牛杂是一种发源于老广州地区的传统美食，其特点是汤色清澈，牛杂鲜嫩。以下是制作清水牛杂的基本步骤：
材料准备
牛杂（牛肚、牛肠、牛筋、牛心、牛肺等）
白萝卜（可选）
香料包（内含花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶等）
调味料（盐、料酒、酱油、辣椒油、花椒面、味精等）
制作步骤
牛杂处理
清洗牛杂，去除血污和杂质。
牛肚可用盐和白醋反复揉搓，再用清水冲洗干净。
牛肠需翻面去除油脂和杂质，冲洗干净。
牛杂切块，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出沥干。
煮汤
热锅倒油，加入姜片、葱段、大蒜和辣椒炒香。
加入牛杂翻炒，倒入料酒去腥，翻炒均匀。
将炒过的牛杂放入汤锅中，加入香料包、生抽、老抽、冰糖，倒入足量热水。
大火煮开后转小火慢炖。
调味与炖煮
牛杂快煮好时（约提前30-40分钟），加入萝卜块继续炖煮，直至萝卜软烂。
根据个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料。
出锅装盘
牛杂炖好后，捞出放入碗中。
根据个人喜好，可加入辣椒油、酱油、花椒面等调成味汁，淋在牛杂上。
食用
牛杂切片，与调好的味汁一起食用。
以上步骤提供了清水牛杂的基本制作方法，您可以根据个人口味进行调整。希望您制作成功，享受美食!