麻酱鸡蛋的做法

方法一：古法腌制

新鲜土鸡蛋

今年新芝麻

红泥或黄泥

腌制容器

窖藏

灭菌锅

鸡蛋挑选：选择合格、完整、新鲜的土鸡蛋。

鸡蛋清洗：使用全自动洗蛋机进行清洗，确保鸡蛋的卫生和品质。

裹泥：将鸡蛋裹上红泥或黄泥，放入密闭容器中。

腌制：将容器存入窖里腌制60天左右，确保鸡蛋充分吸收麻酱和泥的香味。

冲洗与晾干：腌制完成后，将鸡蛋冲洗干净并晾干。

制熟：将鸡蛋放入蒸锅中蒸至熟透。

包装与封口：将蒸熟的鸡蛋进行包装和封口。

灭菌：将包装好的鸡蛋放入灭菌锅中，经6小时的高温灭菌，最终完成。

麻酱鸡蛋剥开外壳直接食用，咸淡适中，适合搭配各种菜肴。

方法二：简易制作

鸡蛋

芝麻酱

调料（如生抽、老抽、食盐、香油）

鸡蛋准备：将鸡蛋打入碗中，备用。

调制麻酱：将芝麻酱用凉白开调稀，加入适量的生抽、老抽、食盐和香油，搅拌均匀。

搅拌鸡蛋：将调稀的麻酱倒入鸡蛋液中，用筷子或叉子轻轻搅拌均匀，使鸡蛋液充分吸收芝麻酱的味道。

烧水：在锅中加入适量的水，烧开后，将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用中小火煮至鸡蛋液凝固，形成蛋花。

出锅：将煮好的麻酱鸡蛋捞出，放入碗中，撒上葱花，即可享用。

方法三：特色做法

鸡蛋

芝麻酱

葱花

其他调料（如生抽、老抽、食盐、香油）

鸡蛋准备：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，打散备用。

煎鸡蛋：在锅中加入适量的食用油，烧热后，倒入打散的鸡蛋，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

调制麻酱汁：取一个小碗，加入适量的芝麻酱、花生酱、豆瓣酱，再加入葱姜蒜末，搅拌均匀。然后在锅中加入适量的食用油，烧热后，倒入调好的麻酱汁，翻炒出香味。

翻炒鸡蛋：将煎好的鸡蛋放入锅中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收麻酱汁的味道。

出锅装盘：将炒好的麻酱鸡蛋盛出，撒上适量的芝麻，即可上桌。

建议

选择鸡蛋：选用新鲜、无破损的土鸡蛋，确保口感和安全性。

腌制时间：腌制时间越长，鸡蛋的味道越浓郁，但也要注意避免过长的腌制时间导致鸡蛋过于咸硬。

卫生条件：在制作过程中，确保所有器具和环境的清洁，避免污染。

通过以上方法，你可以制作出香味浓郁、口感嫩滑的麻酱鸡蛋，适合各种场合享用。