手工虾做法
油酥大虾
准备大虾、面包糠、玉米淀粉和鸡蛋。
处理大虾，剪去头部和虾腿，挑出虾线，背部划开，腹部划小口。
将虾依次沾上蛋液、淀粉、面包糠。
起锅烧油，油温6成热时放入虾，炸至定型后翻面，炸至金黄色。
捞出控油后撒上椒盐和紫兰。
虾片
鲜虾半斤、鸡蛋1只、核桃油/玉米油/豆油2两、淀粉100克、麦芯粉50克、温水28克、热水125克、虾油35克。
鲜虾洗净，去除黑色虾线。
虾头榨油备用，虾肉放入料理机加鸡蛋、温水打成虾泥。
麦芯粉和淀粉混合，倒入虾油和热水搅拌成泥状。
平底锅或蛋糕机小火烙饼至金黄色。