死面馒头的做法

制作死面馒头的关键技巧包括以下几点：

酵母和水的比例：酵母和面粉的比例应为一比一百，使用温水（约30度）来和面，避免使用热水，以免烫死酵母。

耐心发面：发面需要耐心等待，直到面团体积膨胀到原来的两倍，且内部有密集的蜂窝状，无酸味。

面团湿度：和面时要控制好水的量，使面团软硬适中，避免面团太湿太黏。

充分揉面：发好的面团需要反复揉搓，直到表面光滑，内部无大气孔。

馒头胚制作后：馒头胚做好后，不要立即蒸，需要进行二次醒发，使其再次膨胀。

判断二次醒发：观察馒头胚是否明显变大，如果变大了说明二次醒发完成。

火候控制：蒸馒头时应用冷水下锅，全程大火蒸制，避免时大时小，蒸制时间约20分钟。

不要急于开盖：蒸馒头过程中不要打开锅盖，以免影响内部膨胀。

重新发酵：如果做出的馒头是死面，可以将其捏碎加入新面团中重新和面发酵。

油炸或泡汤：也可以将死面馒头切成块，进行油炸或泡入汤中制成其他美食。

通过以上步骤和技巧，可以有效避免死面馒头的出现，制作出松软可口的馒头。