不加油蛋糕做法

分蛋海绵小蛋糕

用料：鸡蛋三颗，水15克，低筋面粉65克，细砂糖50克（蛋黄20克，蛋白30克）。

做法：

鸡蛋敲开后黄白分离，蛋黄加20克糖，用电动打发至状态轻盈蓬松，加水后继续打发均匀，筛入低筋面粉，不要搅拌，直接放在一旁备用。

蛋白以电动打发，打出鱼眼状粗泡时，第一次加糖（1/3分量），继续打发，再分两次加糖，最终要打至硬性发泡（抬起打蛋头，蛋白霜末端呈现直立小尖角）。

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，刮刀大幅度快速翻拌均匀。剩下的蛋白霜再分两次加入，翻拌均匀。

取出连模，放入纸杯，面糊装入裱花袋，挤入每只纸杯，七八分满。

烤箱以180度预热，模具放入，烤制15~20分钟，表面轻微开裂、上色金黄均匀即可。

无油蛋糕

用料：鸡蛋2个，牛奶30毫升，低筋面粉40克，细砂糖10克，柠檬汁3滴。

做法：

将蛋黄蛋清分离，装蛋清的碗需无油无水。蛋黄搅散加入配方奶拌匀再筛入低筋面粉搅拌均匀。