江南焖肉做法

江南焖肉的做法如下：

清洗五花肉，去除血水和污垢后备用。

锅内放五花肉、清水和姜片，水烧开后约两三分钟关火，捞出五花肉，用热水冲洗附着的浮沫。

锅内放一点油，爆香生姜，加糖融化，把焯好的五花肉放锅中翻炒，用小火将五花肉的四个面煎到微黄开始出油。

取砂锅并加水，水量为能没过五花肉。水开后，将五花肉和锅内剩余的糖油放进去，同时放入花椒、八角、香叶、丁香、葱姜、桂皮、草果、料酒、老抽、盐等。大火烧开后转小火焖煮2~3小时即可。

五花肉冷水下锅，大火煮开，煮五分钟，捞起。

另起锅锅放底油，把糖加入，小火炒出糖色，把五花肉放入炒至上色。

葱姜改刀，把香料和葱姜放入翻炒一会儿，加入适量的水、料酒、生抽老抽、盐调味，大火煮开，盖上盖子，中小火焖煮1小时。

切片装盘。

取一块猪前胛肉，切菱形块，装盆泡出血水，捞出挂糊，炸至金黄，再蒸20分钟左右。