颜鸡胗做法

爆炒鸡胗

用料：鸡胗400g、青椒3个、料酒2勺、四川豆瓣一大勺、芡粉5克、姜蒜适量、李锦记老抽2勺、花椒2克。

做法

1. 鸡胗切片，用盐、料酒、酱油、芡粉腌制。

2. 锅内放油，烧热后下花椒、辣椒丁炒香，再下鸡胗翻炒。

3. 加豆瓣酱炒香，放盐、老抽少许、鸡精等调味即可。

凉拌鸡胗

用料：鸡胗、葱末、姜末、辣椒面，冷油放入花椒、桂皮、八角，小火炸至出香味后，把香料捞出，热油浇在碗中拌匀。

做法

1. 锅中放入清水、姜片、葱段、料酒、鸡胗煮10-15分钟，然后放入冰水中泡凉。

2. 碗中放入葱末、姜末、辣椒面，冷油放入花椒、桂皮、八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。

3. 把热油浇在碗中，等气泡消失后拌匀，把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，加入调料拌匀即可。

烤制鸡胗

用料：鸡胗500克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、姜片几片、葱段2根、八角2颗、香叶2片、桂皮1小块、盐适量、白胡椒粉适量、花生油或食用油1汤匙、荷叶1张（如果没有荷叶，可以用锡纸代替）。

做法