湖羊肉的做法

湖羊肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

准备食材

羊肉（羊胸脯肉）

花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果

葱节、姜片、木耳、黄花

酱油、淀粉、香油、香菜、蒜苗丝

步骤

将羊肉漂洗干净，整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火。

将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土，投入锅内。

视肉煮至九成熟，捞出晾凉，切成7厘米长、0.3厘米厚的长条。

将羊肉条摆放在大汤碗内，加上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40~50分钟。

蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内。

炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

做法二

准备食材

羊肉（腱子肉或腰窝）

黄酱、酱油、料酒、姜、冰糖

花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陈皮

步骤

将所有香料做成调料包，放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开，黄酱用水泄开，用筛子滤出渣子，只留酱汤，倒入锅中。大火煮开半小时制成料汤。

羊肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，煮开后用大火将血沫煮出来后将羊肉捞出。

洗净表面，将羊肉放入料汤中，大火烧开转小火，炖煮2小时。

炖煮过程中不要开盖，不要加水。2小时后关火，闷上一宿。第二天将羊肉捞出，切片即可。

做法三

准备食材

带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30公斤

羊肉油2整张（约重3000克）

红枣500克

姜末250克

姜块1000克

青蒜末250克

辣椒末200克

白砂糖500克

胡椒粉15克

红曲10克

小茴香（用纱布包好）15克

料酒1500克

上等酱油2000克

盐250克

步骤

将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）。

取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用。

再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。

大火烧开后转小火，炖煮2小时，期间不要开盖，不要加水。

2小时后关火，闷上一宿。第二天将羊肉捞出，切片即可。

做法四

准备食材

羊肉1000克

八角2个

姜8片

老抽适量

料酒100ml

生抽适量

白糖适量

盐适量

步骤

羊肉洗净，加生姜4片，加水入锅煮（水要足够漫过羊肉）。

不要盖锅盖，大火煮开，然后不断撇去血沫，直到基本没有浮沫。

加老抽、生抽、料酒适量，八角2颗，糖、盐适量，生姜4片，中火煮5分钟后开小火慢煮1小时。

大火收汁，煮至自己喜欢的汤汁浓稠程度即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试