鳝鱼米线的做法

鳝鱼米线的做法如下：

准备材料

鳝鱼500克

米线200克

薄荷10克

韭菜5克

玉溪老酱20克

大蒜、姜、葱适量

植物油、辣椒面、花椒面、酱油、盐、味精、料酒各适量

高汤或猪骨汤100毫升

豆芽100克

油辣椒、花椒油、大蒜油各适量

制作步骤

鳝鱼处理：将鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3-5厘米的小段。韭菜烫熟切段，薄荷洗净，蒜切成米粒，豌豆粉切成小快。

炒鳝鱼：炒锅上火，注入适量油，油热后放入大蒜粒炸至金黄色，随即放入面酱炒香，再放入辣椒面炙香，将鳝鱼段放入锅内炒至变色，加入盐、花椒面、酱油、味精，注入高汤以没过鱼为度，烧熟后装盆。

煮米线：将浸泡好的米线放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。

煮肉皮：将油炸的水发猪肉皮投入锅汤内适当煮一下，使其吸味。

组装米线：取碗，每个放米线200克，豌豆粉40克，将炒好的鳝鱼、肉皮、豆芽放入碗内，加入调料，最后淋上热鳝鱼汤即可。

提示和建议

鳝鱼米线的关键在于炒鳝鱼时的火候掌握，以及调料的搭配，这样才能使鳝鱼鲜美、汤色红亮。

米线煮好后，一定要用冷水冲洗，以保持其爽滑的口感。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的麻辣效果。

这样一道地道的云南美食鳝鱼米线就完成了，可以尝试在家制作，享受美食带来的乐趣。