各种川菜做法

川菜以麻辣著称，以下是一些著名川菜的制作方法：

麻婆豆腐

食材准备：嫩豆腐1块、牛肉末100克、豆瓣酱30克、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽20毫升、淀粉适量、蒜3瓣、姜1小块、葱1根、食用油适量。

制作步骤

豆腐切成小块，放入加了盐的开水中浸泡3 - 5分钟，捞出沥干水分。姜蒜切末，葱切葱花。

锅中倒油，油热后放入牛肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

倒入适量清水，放入生抽，加盐调味，大火烧开后放入豆腐，轻轻晃动锅子，避免豆腐破碎。

煮2 - 3分钟后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上辣椒粉、花椒粉和葱花即可。

宫保鸡丁

食材准备：鸡胸肉200克、花生米50克、胡萝卜1根、黄瓜1根、干辣椒5个、花椒适量、豆瓣酱20克、盐适量、生抽20毫升、料酒10毫升、白糖10克、醋15毫升、淀粉适量、蒜2瓣、姜1小块、食用油适量。

制作步骤

鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。胡萝卜、黄瓜切丁，蒜、姜切末。