砂锅米线卤肉做法

砂锅米线卤肉的做法如下：

食材准备

米线：适量

猪肉（或鸡肉）：适量

蔬菜：如青菜、豆芽、豆皮、木耳、平菇、香菇等

高汤或鸡汤：适量

调料：盐、鸡精、胡椒粉、香辣底料、生抽、豆瓣酱、猪油等

制作步骤

准备米线：

将米线提前用凉水泡发，然后放入沸水中烫至变软，立即用冷水冲洗，沥干水分备用。

熬制高汤：

将老母鸡、猪筒子骨、猪背脊骨等食材汆水后，放入汤桶内，加入清水，大火烧开后转小火煮4小时，滤去浮沫，加入精盐，保持微开备用。

制作卤肉：

将猪肉切成薄片，放入沸水中汆至表面变白，然后放入卤水中，加入香料包（干辣椒段、干红花椒、罗汉果等），小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片。

准备配菜：

将青菜、豆芽、豆皮、木耳、平菇、香菇等蔬菜洗净切好，备用。

煮制：

在小砂锅中加入高汤，放入姜片、肉片、蔬菜等食材，大火烧开后转小火煮至食材熟透，加入适量盐和鸡精调味。

装盘：

将煮好的米线放入砂锅中，铺上卤肉片，烫至断生后加入豌豆尖等蔬菜，翻匀后关火。