阿五黄河大鲤鱼做法
阿五黄河大鲤鱼的做法如下：
鱼的处理
鲤鱼一条，刮鳞去内脏，清洗干净，冲冲里面的血。
每隔两三厘米切斜刀至鱼骨处，撒上盐，涂抹均匀，刀口里也可以涂一些，腌制10-20分钟。
炸鱼
坐锅点火，锅热后倒入油，将鱼煎一下，翻面再煎，注意小火，时间大概五到十分钟，至鱼身金黄酥脆。
炒香料和豆瓣酱
将煎好的鱼取出，剩余的油可以倒出一些。
锅中放葱姜蒜（花椒可以不放），煸炒一下，放入一大勺豆瓣酱，然后加料酒、老抽、适量糖，两三个八角，炒出红油。
炖鱼
将鱼倒入锅中，加热水至刚没过鱼身，加几片姜和葱段，大火煮沸，撒上盐。
小火开始炖，调到只有中间有火，一直是微沸状态，大概一个小时肉就熟了，如果等鱼刺软估计要小半天。
收汁和装盘
最后一步，将炖好的鱼小心取出装盘，把锅中的酱汁开大火收浓，加入少许水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。
最后淋上一点热油提亮色泽，把酱汁浇到鱼身上，撒上葱花点缀即可。
小贴士：