酱腌蟹做法

腌酱蟹的做法有多种，以下提供两种做法：

第一种做法：

1. 选取八月十五前后最肥的蟹子，将蟹子洗净控干。

2. 打开蟹盖，去掉里面的沙白子、毛、翅、牙等，多撒上些粗盐，粗盐一定要没过蟹子顶盖。

3. 用大石头对臼，将蟹子颠碎磨成粉末，放置到坛子里，用塑料袋密封起来。

4. 经过1个多月的发酵就可以吃了。

第二种做法：

1. 挖开白蟹的肚脐，轻轻一掰壳就下来。

2. 清理螃蟹的腮，用剪刀把螃蟹剪成小块。

3. 螃蟹脚拍一下，便于入味。

4. 加入生姜末蒜泥、白酒一勺、醋少许、盐3勺。

5. 两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

第三种做法：

1. 用料理刷子把蟹的各个角落清洗干净。

2. 在锅里放入水、酱油、清酒、糖浆、大蒜、生姜、辣椒后煮至沸腾，把火稍关小，继续煮10分钟左右，搅拌让酱汁冷却。

3. 在容器中将蟹的肚子部位朝上放进去，浇上酱汁。

4. 腌制冷藏2日后，把汤汁滗出来放入锅中煮至沸腾，把火关掉让汤汁冷却，之后再浇在蟹上面。

5. 放入冰箱再冷藏2~3日即可食用。

第四种做法：

1. 把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。

2. 将辣椒切成小圆圈，去掉籽。

3. 打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。

4. 把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。

5. 把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。

6. 把葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。

7. 在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

第五种做法：

1. 准备好所有的食材，包括螃蟹、萝卜、洋葱、香菇、大葱、海带、大枣等。

2. 把萝卜、洋葱、香菇、大葱、海带、大枣放入砂锅内，辣椒放入砂锅。

3. 倒入酱油、水、清酒，煮开后放入香辛料，再次煮开转小火煮1个小时后凉凉。

4. 充分的把螃蟹清洗干净，放入保鲜盒内。

5. 料水凉后，捞出食材，把料水倒入保鲜盒内，冰箱冷藏保管，密封5天后就可以食用。

以上是几种腌酱蟹的做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。