云南麻辣菜做法
云南麻辣菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：
麻辣洋芋条
主要食材：土豆2~3个（中等大小）、姜末、蒜末、葱（切段或切末）、辣椒面或辣椒油、花椒面或花椒油、味精或鸡精、盐、食用油。
制作步骤：
1. 土豆洗净去皮，切成条状，漂洗淀粉后沥干水分。
2. 锅中倒入食用油，大火烧热至冒烟，放入土豆条炸至金黄色且熟透，捞出控油备用。
3. 将炸好的土豆条放入大碗中，加入盐、味精或鸡精、辣椒面、花椒面、姜末、蒜末和葱段，拌匀即可。
麻辣兔块
所需食材：小兔子肉、香菜、瓜调料段、麻椒、干红辣椒段、酱油、白糖、盐、鸡精、植物油。
制作步骤：
1. 兔肉洗净切块，入沸水中氽透，捞出。
2. 锅入油烧至七成热，放入葱段、麻椒和干红辣椒段炒香。
3. 锅内再倒入汆好的兔肉块翻炒均匀，加酱油、白糖和适量清水，煮至兔肉熟烂、汤汁黏稠，用盐和鸡精调味，撒上香菜即可。