镇江锅盖面的做法

镇江锅盖面是一道具有地方特色的中国传统面食，以其独特的做法和风味闻名。以下是镇江锅盖面的几种做法：

方法一：经典做法

面条、酱油、绵白糖、味精、虾籽、青头、熟猪油或芝麻油。

将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，冷却后装入容器备用。

锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。

将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油、熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。

面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

方法二：加入蔬菜的做法

面条、青头（用各种蔬菜如黄瓜、青椒、长豆角等制成）、熟猪油、香油、酱油、盐、老干妈。

将面条煮熟后捞出。