江苏羊肉做法
江苏羊肉的做法多种多样，以下是一些具体的做法：
白煨羊肉
白煨羊肉主要吃的是羊肉的鲜嫩和原味。做法是将羊肉炖好之后冷藏结出水晶透亮的冻冻，然后切成长条端出来，可以作为冷盘前菜或早饭的面条搭子。
红烧羊肉
红烧羊肉的做法包括将羊肉切块后冷水下锅，加入生姜和料酒汆水去腥，然后捞出洗净，放入锅中翻炒，加入桂皮、香叶等香料，炒至表面焦褐后加入生抽、老抽和冰糖炒色，最后加入开水慢炖至肉质酥烂。红烧羊肉可以与苏式面条搭配食用。
清蒸羊肉
清蒸羊肉的做法相对简单，将羊肉切块后放入蒸锅中，加入适量的葱、姜、料酒等调料，蒸至肉质鲜嫩即可。这种做法能够保留羊肉的原汁原味。
烧烤羊肉
烧烤羊肉是将羊肉切成块后，用炭火或烤箱烤制至表面金黄，香气四溢。烧烤羊肉口感外焦里嫩，适合冬季食用。
藏书羊肉
藏书羊肉选用山羊作为原材料，肉质紧实，味道鲜美。传统的做法是将幼羊肉放入大木桶内熬煮，直到羊肉变得酥嫩，能插筷而立时出锅。白汤羊肉则不加调味料，食客可以根据个人口味加入酱油、盐、醋等调料。
新袁羊肉
新袁羊肉是江苏的一道名菜，做法包括将羊肉从羊头吃到羊尾，经过烧、炒、爆、炖、冷炝等多种做法。其中，酸菜羊肉是新袁羊肉系列中的一道经典菜肴，用酸菜、葱、姜、干辣椒等佐料炖煮而成。