西安菜夹馍馍的做法

陕西菜夹馍的做法如下：

食材准备

主料：土豆、豆皮、烤肠、馍

辅料：辣椒面、孜然粉、白芝麻、花椒粉、五香粉、食用油、盐、生抽、蚝油、麻酱

调料汁制作

1. 在一个小碗中，依次加入3勺辣椒面、2勺孜然粉、2勺白芝麻、1勺花椒粉、半勺五香粉，混合均匀。

2. 锅中烧热淋在调料上，加入少许盐、4勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，制成香辣秘制调料汁。

食材处理

1. 在锅中加入足够的水，烧开后放入少许盐，先下土豆片煮约2分钟至半熟，捞出后立即过凉水，保持爽脆口感。

2. 接着将豆皮下锅煮1分钟，同样捞出过凉水。

3. 烤肠斜切成片，平底锅加热少许油，放入烤肠片，中小火煎至两面微焦。

土豆夹馍制作

1. 将煮好并冷却的土豆片、豆皮条、煎好的烤肠片放入一个大碗中，倒入之前调好的调料汁，以及适量的麻酱，搅拌均匀。

2. 将馍从中间横切一刀，但不要切断，用勺子将拌好的土豆片、豆皮、烤肠等食材满满地填入馍中。

3. 最后，在馍的表面再刷上一层薄薄的调料汁或麻酱，土豆片夹馍就大功告成了。

其他变种做法

肉夹馍

面团材料：中筋面粉500克、温水250毫升、干酵母5克、糖5克、食用油少许。

肉馅材料：五花肉500克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、冰糖适量、姜片、葱段、清水适量。

其他材料：花椒油、香菜适量。

做法：

1. 制作面团：将中筋面粉倒入大碗中，加入干酵母和糖，慢慢加入温水揉至光滑，表面抹油，发酵至体积膨胀一倍。

2. 制作肉馅：五花肉切小块，用生抽、老抽、料酒和五香粉腌制20分钟，锅中加油爆香葱姜蒜，加入五花肉翻炒至变色，加入清水、冰糖，小火慢炖至肉块酥烂。

3. 制作馍：发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形饼状，平底锅预热，放入饼，小火烙至两面金黄。

4. 夹肉：将烙好的馍切开，取适量炖好的肉块放入馍中，加入花椒油和香菜，合上馍即可。

蛋菜夹馍

材料：饦饦馍、玫瑰咸菜、咸鸭蛋黄、荷包蛋、油炸花生米。

做法：

1. 馍中间抹一点酱，夹上玫瑰咸菜和咸鸭蛋黄、荷包蛋，撒上油炸花生米。

洋芋片夹馍

材料：土豆片、辣子等调料。

做法：

1. 土豆片略微烫过，用辣子等混合的调料蘸一下，然后夹到饼里，咬一口，土豆片口感脆生生的。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择不同的食材和调料来制作。