冷炙肉做法

冷炙肉的做法如下：

将猪后腿肉去皮，一切两半，洗净，放盐用手搓匀。

胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净，切片、切段。

把洗净的猪肉放在烤盘内，将切好的胡萝卜片、芹菜段、葱头片与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上。

将猪油化开，浇在猪肉上，入高温炉（炉温在280℃以上）烤20~30分钟，往盘内放水1千克左右，继续烤，且随烤随撩汁，并不断翻动，约烤1.5~2个小时，见表面烤至金黄色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，证明已熟。

将肉取出，冷凉后，把四周用刀修齐，切成50~60片。

将洋白菜切丝用盐稍腌，再加入红菜头末和多种调料熬制成的红汁，继续腌渍，成为色红、菜脆、酸甜的红白菜。

肉片上桌时摆成瓦楞形，要整齐美观。将红白菜叶围边即可（可供10人食用）。

建议：

在烤制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。