麻鲶做法

1. 川味麻鲶鱼

材料：

鲶鱼1条（1500克）

泡菜50克

泡椒50克

泡姜50克

独头蒜30克

干辣椒20克

鸡粉10克

味精5克

淀粉30克

盐8克

干花椒15克

郫县豆瓣20克

香菜5克

香葱8克

湿淀粉10克

高汤500克

混合油（鸡油和花生油的比例为1:1）500克

做法：

1. 将鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块。

2. 将切好的鲶鱼块放淀粉、盐码味，腌渍15分钟。

3. 郫县豆瓣剁碎。

4. 泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片。

5. 泡椒洗净后切小段。

6. 香葱洗净切成葱花。

7. 炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油。