海鳗鱼炸做法

原料：胶东本地海鳗鱼400克

调料：白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒10克、蛋清1个、玉米淀粉10克

做法：

宰杀洗净，切成长4厘米的段，拌入调料备用。

宽油烧至五成热，炸至定型后捞出。

锅中热油，炸至大蒜子金黄，捞出备用。

锅中猪油烧热，爆香姜片和干辣椒，加入料酒、酱油、豆瓣酱和清水，烧沸后放入鳗鱼段，中火烧至入味，下老抽调色，大火收浓，最后加入炸好的大蒜和青红椒段，盛入热石锅即成。

原料：鳗鱼、南乳、鸡蛋、炸好的蒜蓉、姜、葱

预处理：

鳗鱼去内脏、头尾，烫热水去粘液，刷洗干净，对半切开剔除骨头，去刺。

鱼肉切出纹路，切成三角形或方形块。