四川泡椒牛蛙的家常做法

泡椒牛蛙是一道色香味俱佳的川菜，以下是制作泡椒牛蛙的家常做法：

食材准备

牛蛙：6只（建议让商贩代为处理，避免自己动手处理不当）

泡椒：10个（也可选用剁椒）

莴笋：1根

姜蒜末：适量

小米辣：若干

调料：料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、鸡精、辣椒油、水淀粉

制作步骤

处理牛蛙

牛蛙去头去皮去内脏，清洗干净后剁成小块。

将牛蛙放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽和淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

准备辅料

莴笋削皮切成滚刀块。

泡椒和小米椒切成圈。

滑油

锅中加油烧至五成热，将上好浆的牛蛙下锅滑散，捞出备用。

爆香调味

锅中加油，放入姜蒜末、小米辣、泡椒炒香，加入辣椒油炒出红油。

煮牛蛙

倒入适量水烧开，加入莴笋煮熟后捞出。

将滑好的牛蛙倒入锅中，加盐、蚝油、鸡精调味，煮至入味。

勾芡出锅

用少许水淀粉勾芡，出锅前可撒些葱花或香菜增加风味。

小贴士

牛蛙在调好的汤里煮的时间不宜过长，以免肉质变老。

低温油炸可以锁住牛蛙肉质中的水分，保证口感嫩滑。

请根据个人口味对调料的用量和烹饪时间进行适当调整。现在你可以开始动手尝试制作这道美味的泡椒牛蛙了!