西安油饼的正宗做法

西安油酥饼的做法如下：

油、面比例为一比三。将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状。

中筋面粉300克和盐3克搅拌均匀，然后在碗里一分为二，一半加入开水，一半加入凉水，少量多次加水，一边倒一边搅拌面粉，直至搅拌成絮状。将絮状揉成光滑、无干粉的团，盖上保鲜膜松弛5分钟。

将醒好的面揉成长条，切成条，擀成薄片，刷上油酥，盘起来。电饼档刷油放入饼坯煎制两面金黄即可。

或者将面团分成五份，擀开，抹上一层油酥，卷起来，切开，再卷起来按扁，擀薄烤熟即可。

将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

可以在饼上撒上葱花、绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片增加风味。

小贴士：

制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会。

包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法，即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形。

擀制饼坯时，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂。

炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

通过以上步骤，你可以制作出层次分明、脆而不碎、油而不腻的西安油酥饼。