路边摊炸串的做法

制作路边摊炸串的基本步骤如下：

食材准备

肉类：鸡肉、牛肉、羊肉等，500克

蔬菜：青椒、洋葱、茄子等，500克

竹签：适量

面糊：面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、鸡蛋2个、适量水

调料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻、蒜蓉辣酱等

食用油：适量

制作步骤

准备食材：

将肉类和蔬菜洗净，切成适于串大小的块状。

腌制：

用盐、胡椒粉等调料腌制肉类，时间至少30分钟。

面糊制作：

将面粉、玉米淀粉、泡打粉加入适量的水，打入鸡蛋，搅拌均匀，制成面糊。

裹糊：

将腌制好的肉块和蔬菜块裹上面糊。

炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C时，下入裹好面糊的食材，炸至金黄酥脆。

出锅：

炸好的食材捞出，放在吸油纸上去除多余油脂。

酱料调配

可以根据当地人的口味调配，常见的有番茄酱、辣椒酱、蒜香酱等。

自制酱料可参考以下配方：

干料：花椒粉、孜然粉、芝麻粉、辣椒粉、花生粉、五香粉、aaa香料、盐、白砂糖、味精等。

湿料：色拉油、鸡油、熟菜籽油混合，加入芹菜、蒜片、香菜、姜片和香葱炸至金黄色后捞出。

香辣型酱料：甜面酱、蚝油、花生酱、精装辣妹子酱、香辣酱、蕃茄酱、蒜蓉辣酱、啤酒、纯净水等混合后熬制。

麻辣型酱料：辣椒面、孜然粉、白芝麻、麻辣鲜、蚝油、蒜蓉辣酱、甜面酱、蜂蜜（或糖）、白胡椒粉、咖喱等混合后熬制。

注意事项

炸串最好现炸现卖，保持热度。

如需保温，可以使用保温箱。

炸串的食材和酱料可以根据个人口味进行调整。

以上步骤和配方仅供参考，可以根据实际情况进行适当调整。希望你能制作出美味的路边摊炸串!