排骨火锅的做法番茄
番茄火锅排骨的做法如下：
材料准备
排骨：500克，建议选择肉质细嫩的肋排。
番茄：3个，其中2个切块用于酱汁，1个切厚片用于装饰。
生抽：2勺，增添咸鲜风味。
米酒：1勺，去腥提香。
番茄酱：4勺，用于强化番茄风味。
白醋：1勺，平衡酸甜口感。
冰糖：适量，用于炒糖色，增加菜品光泽。
姜片、葱段：适量，用于炖煮增香。
八角、桂皮、香叶：各1份，用于提升层次感的香气。
油：适量，用于炒制和煸香。
制作步骤
焯水处理：将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和米酒，煮至浮沫出现后捞出沥干。这样可以有效去除血腥味，使排骨更加干净清爽。
炒糖色：热锅冷油，加入适量冰糖，小火慢慢融化至焦糖色后倒入焯水后的排骨，迅速翻炒，使其均匀裹上糖色，呈现诱人的光泽。
煸香调料：将姜片、洋葱块、八角、桂皮、香叶加入锅中，与排骨一同翻炒，炒出香味。随后加入切块的番茄粒，继续翻炒，直至番茄出汁，与排骨充分融合。
调味与炖煮：加入生抽、米酒、番茄酱、白醋和少量盐，翻炒均匀后倒入热水，水量需没过排骨。大火煮开后转小火，炖煮约45分钟，至排骨软烂。
番茄块点缀：炖煮过程中，将切片的番茄加入锅中，继续煮5分钟，使番茄保持完整的形状，同时为菜品增添层次。
大火收汁：最后转大火收浓汤汁，让排骨裹满酸甜酱汁，出锅前撒上葱花和香菜即可。
提示和建议
焯水时水量要充足，这样炖煮出来的排骨汤味道更鲜美。
炒糖色时要控制好火候，避免烧焦。
炖煮过程中要保持小火，这样排骨才能炖得软烂脱骨。
通过以上步骤，你可以制作出一道口感独特、营养丰富的番茄火锅排骨。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。