水煮跳跳鸡的做法
水煮跳跳鸡的做法如下：
主料 ：跳跳鸡辅料：
芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：
姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。
做法步骤
准备食材
跳跳鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下。
芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段。
葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。
炒制调料
坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内。
煮鸡
将浆好的跳跳鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内。
炒香花椒粒和干红辣椒
将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的跳跳鸡上。