发面小笼包的做法

发面小笼包的做法如下：

和面醒发

将普通中筋面粉、发面旺（或干酵母）、白糖放入盆中。

加入融化好的猪油，边倒入温水边搅拌，直至面粉成絮状。

揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至1.5倍大。

准备肉馅

将肉馅放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精。

用筷子拌匀，分多次加入泡好的花椒水，每次拌匀后再加下一次，直至肉馅完全吸收水分。

最后加入食盐拌匀，再加入葱花，淋上热油激发出香味，拌匀后放入冰箱冷藏备用。

包制小笼包

面团醒发好后，取出不用排气，直接搓成长条，分成大小均匀的小剂子。

将每个小剂子按扁，擀成边上薄中间厚的包子皮。

取适量肉馅放在包子皮中央，用包包子的手法捏褶收口，形成小笼包的形状。

蒸制小笼包

在笼屉上刷油或垫上蒸布，将包好的小笼包放入笼屉中，保持一定的间距。

盖上盖子，让小笼包在温暖处进行二次醒发，直至体积明显变大。

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12分钟。

关火后焖3分钟再揭开锅盖，防止小笼包塌陷。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的发面小笼包了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。