京菓鱼的做法

京菓鱼的做法如下：

材料：

活鲤鱼1尾

姜末15克

甜面酱125克

熟猪油125克

白糖125克

做法：

1. 将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净。在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。

2. 将炒锅放在旺火上，先下入熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。

3. 将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。

建议：

在做京菓鱼时，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

鲤鱼的选择以鲜活为主，这样炖出来的鱼肉更加鲜嫩。

炖鱼的过程中要保持小火，以便汤汁更加浓郁，鱼肉也更加入味。