盲鱼做法

盲鱼（通常指盲螬鱼或类似鱼类）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种不同的做法：

盲鱼汤

材料：盲鱼一条、料酒、白醋、生粉、番茄、番茄酱、黄油、盐、鸡精、胡椒粉。

步骤：

1. 剪去盲鱼周边鱼皮，去骨切成正方小块。

2. 置于碗中，加入料酒、白醋、生粉拌匀。

3. 番茄去皮后切成小丁，用料理机打成果汤。

4. 黄油中火加热至溶化，倒入番茄泥，加入盐炒匀，再加入番茄酱炒匀。

5. 汤汁沸腾呈浓稠状时，下入鱼肉和豆腐，快速拌和至鱼肉断生，关火，起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味。

清蒸盲鱼

材料：鲜活鱼一条、生姜、香葱、生抽、料酒、油、盐。

步骤：

1. 将鱼洗净，沥干水，摆盘。

2. 开刀口，抹少许盐，淋少许料酒，生姜、红椒切丝摆好，静止10分钟去腥味。

3. 锅里放水，水开后放鱼进去蒸五六分钟。