四川凉拌鸭头做法

四川凉拌鸭头的做法如下：

材料准备：

鸭头 750克

调料：八角2个、花椒20粒、桂皮1段、干辣椒20个、老抽2汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、草果1个、甘草5片、罗汉果1小块、丁香3个、茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒。

做法步骤：

1. 鸭头去毛清洗干净待用。

2. 调料备好。

3. 锅下水烧开后放入姜片，鸭头和广东米酒，略煮，用清水冲去表面的浮沫。

4. 锅下油烧热，放入干辣椒，花椒，麻椒，姜片和蒜片爆香。

5. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味，加入清水或高汤，把花椒，麻椒，八角，桂皮，草果，甘草，罗汉果，丁香，小茴香，香叶，陈片，肉蔻，豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中，倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

6. 将鸭头放入制作好的卤水中，盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。

7. 关火后让鸭头浸在卤水中2至3个小时即可。

烹饪技巧：

焯水时冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。

卤制时，可以根据个人口味调整卤料的种类和比例。