蟠龙大饼做法

蟠龙大饼的做法如下：

取适量面粉，倒入盆内，一半用冷水，一半用热水将面粉调成絮状，揉面。注意水要一点一点放入，且面不能和得太硬。

将絮状面揉成光滑的面团，醒半个小时，面团上要盖上保鲜膜或者盖子。

将醒好的面揉成长条，切成大小相等的面剂子，并在面剂子上涂食用油，再醒十分钟左右。

将面剂子擀成长条的面皮，宽度约5厘米，面皮越长，面饼越大，圈数越多。注意，面板上不用面粉，面剂子上有食用油。

肉馅：将胡萝卜擦成细丝，中间可以切两刀，不要切碎。将肉末放入盆中备用。锅内热油，加入切好的葱末、姜末，生抽、十三香少量、白糖少量、蚝油少量，盐巴适量，炸熟关火。将两个蛋清打入肉末，将胡萝卜丝以及炸好的料汁放入肉末，按照顺时针方向搅拌均匀。

将封好口的面团从一侧向另一侧卷起。卷好的面饼如上图，放入平底锅中，小火煎熟。

烙饼时，上面抹油，防止风干。做好后，可用吸油纸隔开，装袋冷冻。不用解冻，随吃随烙。

建议

在擀面皮时，可以根据个人喜好调整面皮的厚度和宽度。