瑶鱼干做法

瑶鱼干的做法如下：

方法一：

准备材料 ：瑶鱼干、猪骨或瘦肉、绿豆、莲藕、姜、蜜枣。

浸泡：

将绿豆用清水浸泡，瑶鱼干用清水浸泡10分钟。

飞水：

将猪骨或瘦肉洗净后放入沸水锅中中火煮5分钟左右，然后捞出过冷。

处理莲藕：

莲藕洗净后用刀柄拍成不规则大块。

准备调料：

姜洗净用刀身拍扁。

煲汤：

将以上全部用料放入砂锅，注入适量清水以大火煲滚后转文火（小火）煲3个小时后调味即可饮用。

方法二

挑选鱼种：

根据保存条件挑选适合的大小和不同生长发育周期的鱼儿。

切剥：

根据鱼的大小和厚度选择合适的切剥方式（背剖、腹剖或腹边剖）。

洗涤：

在鱼类血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污和粘液，然后沥干水分。

盐腌：

根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18~24千克。将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

晒干：

滴干腌制的水分后，排放于晒鱼帘上，鱼鳞向上，晒1~2小时后翻成肉面向上，继续晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时干燥。