酒麸子的做法

酒麸子，也叫燕麦酒或甜醅子，是一种以燕麦和酒曲为主要原料制作的食品，口感酸甜，具有独特的风味。以下是几种不同的酒麸子制作方法：

方法一：

食材 ：小麦、酒曲、白砂糖。

步骤

将小麦麦仁淘洗几遍，清除灰尘。

用凉水浸泡麦仁一到三小时。

将泡好的麦仁下锅煮或摊在笼布上蒸熟，时间根据浸泡时间而定。

将煮或蒸熟的麦仁晾凉，直到手摸上去感觉不到温度。

撒入酒曲，搅拌均匀，稍微湿润。

在麦仁中间挖个小坑，倒入少许凉白开。

盖上锅盖，外套塑料袋，并用被子包裹严实，放置于温暖处发酵24-36小时。

打开检查，如闻到酒香味即可取出，凉透后食用，可加糖拌匀。

方法二：

食材：

燕麦、酒曲、凉白开。

步骤

燕麦仁用清水淘洗两到三遍，拣去杂质。

用凉水浸泡燕麦仁一夜，使其吸足水分。

将泡好的燕麦仁沥干水分，下锅煮或隔水蒸30分钟。

蒸熟的燕麦仁取出，倒入大盆子里等待凉透。

撒入甜酒曲，搅拌均匀，可加少许凉白开。

盖上盖子或保鲜膜密封，用旧衣服或小被子包裹，放置于温暖处发酵36-48小时。

食用前挖出几勺，加糖拌匀，用凉开水冲开即可。

方法三：

食材：

燕麦、酒曲。

步骤

燕麦洗净，加清水浸泡2小时。

倒掉部分水，留下正好没过燕麦的水量，中大火蒸40分钟。

蒸熟的燕麦放凉至不烫手，撒白砂糖，拌匀。

撒甜酒曲，拌匀，容器留有一定含氧空间。

加少许温热的开水，放在30℃处密封发酵2-3天。

食用前挖出几勺，加糖拌匀，用凉开水冲开即可。

这些方法都涉及将燕麦煮熟后放凉，拌入酒曲，然后进行发酵。发酵时间根据温度和酒曲的种类有所不同，通常在24-48小时之间。最终制成的酒麸子口感酸甜，具有独特的酒香和燕麦的嚼劲，是夏季消暑的好食品。