营山红油的做法与配方
营山红油是一种具有浓郁川味特色的烹饪调料，其做法如下：
材料准备
朝天椒（或干辣椒）
花椒
八角
三奈
葱
蒜
姜
糖
菜油
制作步骤
将朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆，然后舂碎。
将舂好的辣椒面放入钵钵内，加入少许食盐。
菜油烧至八成热后离火晾凉，然后倒入装有辣椒面的钵钵里，边倒边搅，使辣椒面均匀受热。
待油完全冷却后，红油即制成。也可以等油冷却到钵钵不烫手时，趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
注意事项
炒辣椒时要用小火，防止辣椒糊掉。
舂辣椒时可以用石臼，这样辣椒粉更细腻。
倒入热油时要边倒边搅，确保辣椒面均匀受热，避免红油分离。
通过以上步骤，你可以制作出香气扑鼻、辣味十足的营山红油，适合用于各种川菜和面食中。