老式熏鸡的做法

老式熏鸡的做法如下：

将鸡进行精心的处理，去除杂毛和内脏，用特制的调料进行腌制，让鸡肉充分吸收调料的香味。

宰杀、去毛、开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂一段时间，捞出沥水。

在鸡内外均匀地抹上盐、料酒、生抽、老抽、白糖，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，将调料均匀地涂抹在鸡的内外，腌制一段时间。

将腌制好的鸡和腌料一起放入锅中，加入适量清水，没过鸡即可。大火煮开后转小火，炖煮一段时间，直到鸡肉煮熟。

取一个可以密封的大锅，在锅底铺上锡纸，放入茶叶和大米。将煮熟的鸡放在蒸架上，盖上锅盖，用中小火加热，看到有浓烟产生后，熏制一段时间，直到鸡肉表面变成金黄色，带有浓郁的烟熏香味。

熏好的鸡取出，稍微晾凉后，斩成块就可以享用了。

小贴士：

熏制时使用的燃料和熏料如柏木、白糖等能为熏鸡赋予独特的香气和色泽。

卤好的鸡最好直接入锅熏制，不宜久晾风干，否则鸡肉变柴，难以入味。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、口感独特的老式熏鸡。